Généralités

La germination est une étape où la graine va constituer toutes ses réserves pour sa future croissance

Nous trouverons donc dans ces aliments régénérants :

• Des protéines hydrolysées plus faciles à digérer
• Des minéraux et oligo-éléments libérés par la plante et disponibles pour notre organisme
• Une teneur en vitamines multipliée de façon spectaculaire, notamment celles du groupe B, C, E et caroténoïdes

Les graines germées ont un important rôle anti-oxydant, et rééquilibrant de notre terrain acido-basique.

Elles sont détoxicantes, revitalisantes et protectrices.

Quelles graines ?

• Alfalfa : la reine des graines germées, par sa concentration en vitamines et caroténoïdes, qui en font un excellent anti-oxydant
• Fenugrec : très riche en protéines, il renforce les défenses immunitaires et rééquilibre le terrain acido-basique ainsi que le transit intestinal.
• Lentille : de saveur douce et très riche en fer
• Radis : sa saveur légèrement piquante soutient en douceur le système hépatobiliaire. Très grande richesse minérale
• Brocoli : le champion des anti-oxydants, il nettoie le foie et renforce le  système immunitaire

Recettes originales

Rendez-vous au magasin pour découvrir des graines très originales, et les conseils !

Le Bio à Rabat au Maroc

Un phénomène récent et limité

Il est encore un peu prématuré de parler, stricto sensu, d’ « agriculture biologique » au Maroc. Il n’existe en effet aucune réglementation précise dans ce domaine à l’heure actuelle. Comme dans beaucoup de pays en voie de développement, ce n’est pas encore un sujet de préoccupation. D’une manière générale, l’utilisation d’engrais et pesticides chimiques reste très répandue au Maroc, où il n’y a, en outre, aucun contrôle ni aucun suivi. Ainsi, les producteurs, mal informés et/ou peu éduqués, peuvent traiter leurs cultures avec des pesticides un jour puis les récolter et les mettre en vente dès le lendemain ! Il n’y a aucune conscience du danger sanitaire que de telles pratiques peuvent représenter pour les consommateurs.

Toutefois, depuis quelques années, certains cultivateurs travaillant essentiellement pour l’exportation vers les marchés européens ont tenté l’aventure biologique. Les premières initiatives ont été lancées dans les années 1990 dans la région de Marrakech, principalement dans les cultures d’oliviers et d’agrumes, puis dans la région du Sousse (autour d’Agadir), où on été récoltées les premières tomates biologiques ! Ces productions avaient toutes pour objectif l’exportation vers les marchés européens. Petit à petit, ces initiatives ont cependant pris de l’ampleur et gagné du terrain vers d’autres régions du royaume, mais tout en restant à une échelle relativement limitée.

L’exemple de Rabat

A Rabat, l’agriculture biologique est une initiative toute récente, qui date d’il y a à peine deux ans. Elle ne concerne que trois petites exploitations et demeure encore une affaire de famille : trois propriétaires, Redouane, Najib et Mustafa, ayant hérité des terres de leurs pères, ont en effet eu l’idée de se lancer dans une forme de production plus « naturelle ». Aucune incitation financière dans cette affaire, mais seulement une prise de conscience de l’importance du respect de l’environnement et de la santé, encouragée par quelques expatriés européens à la recherche de légumes de meilleure qualité que ceux que l’on trouve habituellement sur les étals. Ces trois voisins se sont donc regroupés pour former une coopérative « swani tiqa » sur le modèle des AMAP françaises. Leurs fermes sont situées à la sortie de la ville, à une vingtaine de kilomètres du centre, dans la commune de Salé, sur la route de Fès. Celle de Redouane couvre 1,2 hectares, celle de Najib est la plus grande, avec 9 hectares.

Le 24 octobre 2009, nous avons pu visiter la ferme de Redouane, notre fournisseur de paniers bios. Sa ferme ne ressemble guère à une ferme biologique telle qu’on les voit en Europe. Elle est située à une quinzaine de kilomètres de l’aéroport, à proximité d’une forêt de chênes-lièges, et est entourée de champs de sacs en plastiques, comme on en voit fréquemment par ici. Ses structures restent modestes, vétustes et précaires, le niveau de vie est faible et rustique. On y accède par une piste en terre. Redouane a hérité de cette parcelle de son père. Il y vit avec sa femme et ses enfants, ainsi qu’avec son frère Ahmed, maître maraîcher. Une affaire de famille donc.

Les produits cultivés

La terre de Redouane est divisée en petites parcelles de 1000 m², ce qui permet de diversifier les cultures. Chaque parcelle donne 3 à 4 récoltes par an et reste au repos une saison sur 4, pendant 3 mois, afin de la préparer pour de nouveaux semis.

On y cultive des cultures maraîchères traditionnelles, qui varient en fonction des saisons : en cette fin de mois d’octobre, les légumes d’hiver n’allaient pas tarder à pointer le bout de leur nez : choux de toute sorte (brocoli, choux raves, choux-fleurs, choux de Bruxelles), cardons, artichauts, pommes de terre, oignons, fèves, navets, carottes, potirons, etc. Sous la serre, on trouve des semis de tomates, des poivrons jaunes, verts, rouges, des aubergines, des salades, etc.

Il n’y a pas d’arbres fruitiers mais par contre on rencontre quelques animaux : des ânes, qui aident encore à la production (c’est un moyen de transport encore très courant dans les campagnes marocaines), des vaches, dont Redouane vend le lait, des poules et des canards.

Les méthodes de production

La ferme de Redouane, tout comme celles de ses voisins Najib et Mustafa, ne peut pas être qualifiée de biologique au sens strict. Tout d’abord, il n’existe aucune norme et aucun contrôle pour certifier une telle appellation au niveau local. En outre, les terres elles-mêmes ne sont pas bios. Pour preuve, l’existence, à 100 mètres de la ferme, d’un poulailler industriel, dont les déchets contaminent les sols et dont la volaille, en cas d’épidémie, peut infecter les poulets de Redouane. Enfin, ces petits cultivateurs ne disposent pas de semis biologiques, introuvables au Maroc et doivent donc recourir à des semis « normaux ». Ils ont reçu de France, il y a un an, quelques semences certifiées bios, mais elles étaient insuffisantes pour leurs parcelles et ils n’ont pas les moyens actuellement d’en acheter à l’étranger. Ils se débrouillent donc avec les moyens du bord, qui ne permettent pas une très grande rigueur biologique. Il ne faut pas être trop exigeant quand on parle du bio ici !!

Qu’est-ce que le terme « bio » signifie donc pour eux alors ? En fait, il s’agit avant tout d’une agriculture qui se veut la plus naturelle possible. Ces trois exploitants agricoles se sont en effet engagés à ne pas utiliser d’engrais ou de pesticides chimiques mais uniquement des produits naturels et des méthodes ancestrales de culture : purin d’ortie comme engrais, bouillie bordelaise comme insecticide par exemple. Ainsi, même si les semences ne sont pas bios au départ, ils tentent au maximum de ne plus les traiter par la suite. C’est parfois insuffisant : ainsi, cet été, les tomates ont été attaquées par le « mildiou », une maladie qui détruit les racines, ainsi que par un petit insecte appelé « touta ». Redouane n’a rien pu faire, la plupart des plants ont été ravagés. Pour limiter l’extension de cette maladie, il a donc opté pour une « culture sur plateaux » : les semis sont ainsi plantés dans une terre spéciale, sur des plateaux en plastiques, placés sous serre, puis repiqués en plein air. Cela permet une meilleure résistance aux maladies ainsi qu’un gain de temps sur les terres.

Redouane dispose également d’une unité de compostage où il met tous les déchets organiques, déchets des animaux et mauvaises herbes. Il manque toutefois de matière végétale et son compost reste très insuffisant pour couvrir toutes ses cultures. Il cherche à obtenir d’autres déchets avec l’aide des sociétés locales de ramassage des ordures mais le tri des déchets n’existant pas au Maroc, rien ne garantit que les déchets récupérés n’ont pas subi de traitements chimiques spécifiques.

Pour l’irrigation, Redouane dispose d’un puit qui plonge à 25 mètres de profondeur dans la nappe phréatique. Sa pompe peut tirer 10 à 15 mètres cubes par heure. Il a ensuite installé tout un système d’irrigation « au compte-goutte », très simple et passablement archaïque, en disposant une gaine percée le long des sillons, dont on ouvre les vannes en fonction des besoins. Evidemment, sa pompe actuelle fonctionne au mazout ! Mais la coopération belge vient de lui offrir une pompe à énergie solaire, qui devrait limiter la pollution de ses parcelles.

Les aides et les consommateurs

Redouane et ses voisins ne disposent d’aucune subvention de la part du gouvernement marocain, peu concerné par cette histoire de bio ! Par contre, ils ont obtenu le soutien de plusieurs pays occidentaux, par le biais des bureaux de coopération des ambassades, en particulier belge et canadienne. Ainsi, la coopération belge a financé la première serre de Redouane et lui a offert sa pompe solaire. Les canadiens ont participé à l’élaboration du système d’épandage. La Commission européenne est également impliquée dans quelques projets. Enfin, c’est sur les conseils et les encouragements de quelques Français résidents, très concernés par l’agriculture biologique, que Redouane et ses voisins se sont lancés dans cette aventure, ont monté leur association et écoulé leurs premiers paniers bios, à l’issue de leur première récolte au printemps 2009.

D’ailleurs, il est assez intéressant de souligner que les principaux consommateurs des paniers bios sont des expatriés, français, belges, italiens, canadiens, américains… Très peu de Marocains au bout du compte, preuve que la prise de conscience n’est pas encore très forte au niveau local. Car la production de Redouane, Najib et Mustafa n’est écoulée qu’à travers un système de « paniers bios », vendus chaque semaine à des consommateurs membres de l’association « Swani tiqa ». D’un point de vue financier, ces paniers de légumes sont vendus à peu près au même prix que les produits issus de l’agriculture non-biologique, parfois un peu plus cher, parfois moins cher en fonction de la récolte.

Redouane et ses voisins espèrent réussir à convaincre d’autres producteurs de la rentabilité de cette expérience, afin d’inciter de jeunes cultivateurs à poursuivre cette aventure et à les rejoindre dans leur coopérative. Espérons qu’ils y parviennent !

Exemple de panier bio du mois d’octobre 2009 :

Pour 150 dirhams (soit environ 15 euros), on avait droit à :

1 kg de pommes de terre

½ kg de tomates (dont la récolte a été très perturbée cette année en raison de l’épidémie de mildiou)

½ kg de poivrons verts

1,5 kg d’aubergines

½ kg de courgettes

1 kg de potiron

1 kg d’oignons

½ kg de choux de Bruxelles

1 chou rave

1 botte de carottes

1 botte de navets

1 botte de radis

150 g de brocoli

300 g d’épinards

3 grenades

1 laitue

1 botte de roquette

De la mauve

De la coriandre

Du persil

Du basilic

De la menthe

De la menthe abdi (menthe poivrée)

A méditer !

La Stévia

La plante alimentaire au fort pouvoir sucrant

La Stévia, plante originaire du Nord et du Sud du Brésil dispose de feuilles au pouvoir sucrant 15 fois plus élevé que celui du saccharose.

Elle s’apparente alors comme une bonne alternative au sucre, responsable des problèmes d’obésité, et à l’aspartame, récemment déclarée cancérigène, car la Stévia est totalement acalorique et sa parfaite innocuité pour la santé n’est plus à prouver.

« L’Herbe Sucrée » nommée ainsi par les Indiens Guaranis qui cultivent la Stévia depuis la nuit des temps a été découverte par les Européens lors de la conquête de l’Amérique du Sud par les Conquistadors espagnols au XVème siècle.

Disponible dans votre boutique Betty Bio à Rouen et

sur Internet : www.betty-bio.com

Info : nous avons choisi de vous proposer la Stevia en poudre de chez Guayapi Tropical car se sont les premiers qui se sont intéressés à cette plante et qui ont travaillé à sa reconnaissance et son autorisation de vente en France. Cela fait plus de 10 ans que Guayapi travaille cette plante afin de nous la proposer de la meilleure qualité possible, notamment sans raffinage.

Cette Stevia est issue d’une agriculture équitable, fruit d’une longue collaboration et répond au cahier des charges de l’agriculture biologique d’Amazonie. La reconnaissance du label bio par l’un des organismes certificateur français, Ecocert, est en cours.

L’ Elixir du Suédois : une cuillère avant le repas et une après le repas pour une divine digestion sans ballonnements.    

Côté huiles essentielles, voici la Trousse d’urgence à avoir avec vous. Quelques indispensables :

L’arbre à thé ou tee trea, pour tout problème urgent d’infection qui apparaît,

La menthe poivrée si vous prenez la route ou contre le mal de tête,

La lavande parce qu’elle fait tout !

L’’hélichryse italienne  contre les bleus et chocs

Du prêt à l’emploi avec un basique : l’extrait de pépin de pamplemousse

Mais encore …

-    Relaxation et sérénité, avec l’huile essentielle chaleureuse de Cèdre de l’Atlas en diffusion dans votre diffuseur électrique.

-     Pleine forme, avec l’huile essentielle de Manuka, un anti-infectieux très puissant à l’odeur douce et agréable,

-    Effet « coup de fouet », avec l’huile essentielle de Menthe verte BIO à l’odeur rafraîchissante, idéale en cas de grosse fatigue,

-    Beauté, avec l’huile essentielle de Ciste et de Pistachier Lentisque BIO, aussi fabuleuse pour ses applications en thérapeutique qu’en cosmétique, véritable alliée des peaux abîmées, coupées, relâchées ou matures,

-    Douceur et protection, avec les huiles végétales de Jojoba BIO et de Nigelle BIO, fabuleux supports cosmétiques pour réaliser des soins de la peau

-    Douceur et apaisement avec l’hydrolat de Néroli à la fragrance suave et douce

Et du Bien-être et de la bonne humeur !

Le Programme Okinawa

Le Japon

  Cet empire de contrastes qui est né 700 ans avant notre ère, et qui a « la tête froide, les pieds au chaud et le cœur tempéré, siège de l’esprit zen !

Nous allons vous proposer quelques uns des produits qui font la légende de cette contrée lointaine et de ses records de longévité.

8000 centenaires au Japon en 1998 …qui ont sans aucun doute respecté le régime d’Okinawa, concentré de secrets de longue vie en plein forme et bonne santé.

Quelques recettes et conseils pour rester mince et bien vieillir :

Manger léger et peu de viandes

Boire et peu manger

Manger des poissons et des produits de la mer

Le miso, cette pâte salée de soja fermenté et affiné

Manger des légumes, des champignons, et des algues

Le thé : oui, mais plutôt un Sencha, thé vert japonais doux (car le thé est un élément froid, et il refroidit le Qi

Le régime de base à Okinawa :

Riz – soupe miso – légumes sautés – algues – poissons et crustacés

Chaque jour : 7 fruits ou légumes, 7 km de marche, 7 heures de sommeil, 7 idées ou émotions positives

Manger en couleurs : c’est important pour les yeux et aussi pour la valeur, la qualité nutritive des pigments

Voici quelques végétaux à privilégier :

( pour leurs couleurs et leurs qualités en minéraux, vitamines, oligo-éléments, oméga 3 … )

L’ail – l’avocat – la banane – la betterave – la carotte – le chou – le curcuma – l’épinard – le fenouil – le gingembre – la patate douce – la mangue – le ginkgo biloba – l’oignon – la pamplemousse – le persil – le poireau – le poivron - le potimarron – la tomate

L’ume (ou uméboshi) petit abricot japonais à consommer le matin au petit-déjeûner avec du riz

Une recette « Grand Classique » japonaise :  

LE RIZ AU THE VERT ET DAURADE

 Ingrédients  pour 4 personnes :

600g de filets de daurade

400g de riz rond type Markal, cuit

50g d’algue nori

4 cuillères à soupe de sauce de soja

50cl de thé vert Sencha

1 cuillère à café de sel de mer non raffiné

40 g de graines de sésame légèrement toastées

Wasabi (facultatif)

Sel

Coupez en tranches biaisées les filets de daurade pour en avoir environ 4 à 5 tranches par personne.

Mélangez graines de sésame écrasées et sauce de soja, et faire mariner les tranches de daurade dans cette sauce.

Au bout d’une 10 minutes environ, retirez les tranches et les servir sur le riz cuit, que vous aurez mis dans des bols de service.

Arrosez avec le thé vert, et garnir avec les algues coupées en lamelles.

Le wasabi, si besoin.

Ce plat typique japonais associe les bienfaits du thé vert, du poisson riche en bonnes graisses et les minéraux des algues.

BONNE SANTE !

www.betty-bio.com